Wiele produktów spożywczych zawiera toksyny występujące jako naturalny składnik bądź powstałe w wyniku obróbki lub przetwarzania. Niezależnie od środków podejmowanych przez organy regulacyjne i producentów żywności w celu ochrony konsumentów przed naturalnymi toksynami żywnościowymi, spożywanie niewielkich ilości tych materiałów jest nieuniknione, Chociaż ryzyko toksyczności spowodowanej spożyciem toksyn żywnościowych jest dość niskie, zawsze istnieje możliwość zatrucia spowodowana zanieczyszczeniem, nadmierną konsumpcją, alergią lub nieprzewidywalną idiosynkratyczną reakcją..