Suszone grzyby, podsuszana kiełbasa, rodzynki, plasterki jabłek – wygodne i długo przydatne do spożycia produkty pokazują, że usuniecie wody z żywności pozwala przechowywać ją długo i zachować smak, a może i wartość odżywczą. Warto podkreślić, że suszona żywność jest dużo lżejsza (woda może stanowić do 90% wagi produktu), co ułatwia transport, zarówno wielkotowarowy, jak i indywidualny, także w postaci racji turystycznych czy wojskowych MRE. Znanych jest wiele sposobów na suszenie różnych produktów, wodę można odgotować czy usunąć w trakcie wypiekania, można też czekać na naturalne wyschnięcie produktów lub użyć dehydratora. Istnieje jednak metoda, która pozwala na pozbycie się wody w niskiej temperaturze, z zachowaniem nie tylko wartości odżywczych, ale i kształtu produktów. Żywność liofilizowana pojawia się coraz częściej w sprzedaży, a w czasie wykładu wyjaśnione zostanie, w jaki sposób jest otrzymywana i dlaczego warto się nią zainteresować.